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 公司簡介

上海市民辦金蘋果學(xué)校食堂是由專業(yè)團(tuán)隊全面管理的項目?，F(xiàn)有員工80余人，其中高級后勤管理師一名，高級廚師1人，高級西點師1人，中級廚師3人，中級點心師3人，持食品安全管理員上崗證3人，持食品安全上崗證16人，所有職工全部持健康證上崗。公司采用ISO22000食品安全管理體系,2018年被評為5A綠色餐廳，操作過程中HACCP關(guān)鍵節(jié)點的控制，臺賬記錄，按上海市教育委員會推廣的食堂6T現(xiàn)場管理模式實施管理，從采購源頭抓起，切實保證食品安全食品衛(wèi)生。

管理團(tuán)隊

文明就餐，禮讓你我！

食品安全放第一

汪弟：副總，總廚兼食堂經(jīng)理，大學(xué)本科，高級廚師，29年學(xué)校食堂管理經(jīng)驗。

格言：用心做事每一天，用心做好每一件。

舒杰：食堂經(jīng)理助理，食堂食品安全管理員，16年學(xué)校食堂管理經(jīng)驗。

格言：從小事做起，從細(xì)微服務(wù)做起，服務(wù)好師生。

食堂項目管理組的格言：勤奮、快樂、努力、和諧，用“做仆人“的心態(tài)來服務(wù)于師生。

食堂管理

寄宿制學(xué)校就好比是一個大家庭，師生在學(xué)校每周的學(xué)習(xí)、生活、住宿、就餐缺一不可，而每一個環(huán)節(jié)都與學(xué)生的健康成長密不可分，金蘋果學(xué)校食堂多年來處處體現(xiàn)著“用心做事每一天，用心做好每一件“的服務(wù)理念，服務(wù)著從幼兒園到高三學(xué)生，從教職工到后勤服務(wù)員工3000多名師生的用餐。

每一名金蘋果的畢業(yè)生都懷念在金蘋果的日子，都想念金蘋果學(xué)校食堂里美味可口的飯菜。這是因為食堂管理以千方百計讓師生吃好、吃滿意的理念，不斷增加食堂硬件設(shè)施的投入，精心編制菜單，合理搭配菜肴品種，用做仆人的心態(tài)為全校師生服務(wù)。

點心太好吃了，老師，我還要！

食堂負(fù)責(zé)人汪經(jīng)理

1、 組織食堂人員學(xué)習(xí)食堂工作的相關(guān)制度以及常規(guī)物品消毒方法和要求，詳細(xì)學(xué)習(xí)了食堂工作的量化評分表，學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理要求，組織食堂人員業(yè)務(wù)知識考核。

2、加強食堂人員管理，制訂了詳細(xì)的崗位職責(zé)，使食堂人員明確職責(zé)，分工合作，將每天的工作按時高效地完成。

3、要求食堂人員按照菜譜采購，保證食品的數(shù)量、質(zhì)量，并及時做好進(jìn)貨單位的索證工作。

4、學(xué)校食堂每日菜譜對各類肉、禽、蛋類食品合理搭配，同時不斷推出新菜，增加花色品種，改善餐飲質(zhì)量。針對學(xué)校里來自世界各地學(xué)生的飲食習(xí)慣多放置各種調(diào)味品，并及時調(diào)整菜肴的口味。

5、認(rèn)真做好督促每天的打掃、保潔、消毒殺菌工作，強化了食堂工作人員的規(guī)范操作，保證了食堂食品衛(wèi)生。在各級領(lǐng)導(dǎo)的檢查中，食堂的衛(wèi)生狀況都得到了大家的贊揚。

可口的飯菜，離不開質(zhì)優(yōu)物美的食材，離不開烹飪師傅的技藝，更離不開用心服務(wù)的態(tài)度。學(xué)校食堂一日三餐的供應(yīng)時間與學(xué)生作息密切配合，既不延誤學(xué)生用餐，又能保證學(xué)生能吃上熱氣騰騰的飯菜。每天凌晨3點學(xué)校食堂已燈火通明，部分員工已在忙碌，這樣才能確保早餐豐盛、熱氣騰騰，而采購員此時也踏上采購的路途為師生們準(zhǔn)備每一天新鮮可口的食材。每天上午2節(jié)課后，食堂阿姨將精美的點心和酸奶送至每一間教室供學(xué)生享用，而每天下班后，已忙碌了一天的食堂工作人員又在為初、高三學(xué)生準(zhǔn)備著夜宵。

鑒于孩子們正處在生長發(fā)育的高峰期，窗口阿姨對有加餐要求的學(xué)生有求必應(yīng)；學(xué)生由于疏忽，不小心將餐盤打翻，阿姨會及時將地上的飯菜清理干凈，以防其他的學(xué)生滑到；用餐時，餐廳總管汪經(jīng)理每天會不厭其煩地穿梭于師生之間，詢問大家對伙食的意見和建議。

食堂里環(huán)境整潔、飯菜可口、還有老
           師的陪伴，用餐的時光真得很美好

食堂員工合影

食堂的敬業(yè)，還體現(xiàn)那些特殊的服務(wù)之中。為了照顧生病、沒有胃口的學(xué)生，食堂專門開設(shè)有“病號窗口“，提供白粥、面條、魚湯、鴿子湯等特供菜肴。為了確保食品保鮮、保溫，食堂還配備了保溫飯盒。為了方便老師們緊張的教學(xué)任務(wù)，能讓延誤吃飯時間的老師們吃上可口的飯菜，食堂還準(zhǔn)備了一次性的飯盒和筷子，從而確保老師們能按時用好餐，食堂“用心服務(wù)“更體現(xiàn)在學(xué)生的一日三餐之中。

為了更好地解決“眾口難調(diào)“的難題，食堂克服了各種困難，他們用足心思在大眾飯菜上“花樣百出“，并且還開辦了特色小灶，盡一切智慧滿足國內(nèi)外不同國籍學(xué)生的口味，食堂的工作真正體現(xiàn)了“用心做事每一天，用心做好每一件“的工作精神。

食堂的“用心服務(wù)“無處不在，當(dāng)學(xué)生們春秋游時食堂為每一位學(xué)生準(zhǔn)備了隨身攜帶的午餐，他們會考慮得十分細(xì)致，不但有飲料水果，也有小零食，不但有熱狗面包等，也有補充能量的雞腿、雞蛋。當(dāng)學(xué)校舉辦運動會時，食堂及時調(diào)整當(dāng)天用餐的菜譜，確保著學(xué)生的體能。而夏令營、冬令營的活動，食堂也是盡一切力量滿足每一位營員的需要。

食堂經(jīng)理汪弟說“我們要以“仆人的心態(tài)““放心不下“的心態(tài)來做好食堂的服務(wù)工作，有他的“仆人的心態(tài)““放心不下“的心態(tài)，使得廣大師生開心、放心了。

“專注如一，服務(wù)至上“是上海民辦金蘋果學(xué)校食堂工作人員工作的宗旨，讓每位學(xué)生滿意，每位家長放心將是他們不變的追求！

為了讓學(xué)生吃上熱騰騰的早飯，凌
           晨三點食堂工作人員開始做饅頭

學(xué)生們在生活老師的陪同下享用早餐

附：食堂運轉(zhuǎn)流程：

進(jìn)貨：專業(yè)合格供貨商---專人檢查驗收，記錄。

切配：揀摘---浸泡---清洗---刀切---沖洗

廚房：檢查---汆水---煮、蒸、燒---銷售---留樣（按時間要求）

餐具：浸泡---清洗---過濾---消毒---儲藏---記錄

附：保健小常識

由于季節(jié)不同，人們食用、搭配食物也不相同。根據(jù)我國四季五補學(xué)說，食物搭配也不同。四季為春、夏、秋、冬，由于夏天至秋天時間長，古人從夏季到秋季，劃出一個時期稱為長夏，這樣，出現(xiàn)了五個季節(jié)，春、夏、長夏、秋、冬，五個季節(jié)與人體肝、心、脾、肺、腎相對應(yīng)，則形成了“五季五補“理論。